UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Petit Verdot in purezza, da uve molto mature.
La vinificazione in rosso viene in parte realizzata con cappello sommerso per l’estrazione dei tannini più dolci e in parte con follature per ottenere una buona estrazione del colore.
La fermentazione si protrae con cappello sommerso per 15 giorni ad una temperatura variabile fra i 26–28°C.
Durante le prime fasi di macerazione si effettuano dei “délestage”* al fine di rendere i tannini più morbidi ed il colore più stabile.
Dopo la svinatura ha inizio la fermentazione malolattica condotta parte in inox e parte in legno.
Affinamento in barriques per 8–12 mesi e per 6 mesi in bottiglia.
*Délestage: Tecnica di vinificazione in rosso che prevede la svinatura parziale del mosto in fermentazione. Consiste nel travasare in altro serbatoio parte del mosto in fermentazione con successiva reintroduzione dall’alto dello stesso nel vinificatore di partenza, con lo scopo di ossigenare il vino in fermentazione e di disperdere la vinaccia in maniera omogenea nel serbatoio, facilitando così una migliore cessione di antociani (colore) e polifenoli (tannini) dalle bucce al mosto.
 
 
ESAME ORGANOLETTICO
Colore rubino violaceo; profumi intensi e persistenti di piccoli frutti rossi, di ciliegia e vegetali, come mirto e ginepro.
Bella rotondità in bocca, dovuta a tannini morbidi e vellutati, con struttura elegante.
Finale con note di pepe bianco e spezie.
 
 
ABBINAMENTI SUGGERITI
Costolette di abbacchio al forno.